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来店者との距離の縮め方をマニュアル化
店長不在の飲食業に一石投じる繁盛店とは

会社名 : 株式会社餃子計画
名前 : チャオチャオ餃子 阪急高槻店 小池 政彰店長
業種 : 飲食業
業態 : FC(フランチャイズ)
タグ
居酒屋
飲食
高収益
未経験OK
来店者との距離の縮め方をマニュアル化
店長不在の飲食業に一石投じる繁盛店とは

飲食業界の悩みの種となって久しい人材不足。そんな中、現場を仕切る店長の存在を最重要視することで、次々と繁盛店を作り出している企業がある。餃子専門店「チャオチャオ餃子」を展開する餃子計画(大阪市淀川区)だ。同社の繁盛店では、平均10坪・3、4名のスタッフで月商400万円を叩き出すこともあるという。そんな同社を代表する阪急高槻店の名物店長、小池政彰氏に同社のビジネスの強みを聞いた。

来店者との距離の縮め方をマニュアル化
店長不在の飲食業に一石投じる繁盛店とは

「お客との距離が近い店舗にしてくれてありがとう」。
こんな言葉を来店者から言ってもらうことはなかなか難しいが、小池氏の働きぶりを見ると、すべてが納得してしまう。
なぜなら、酒癖の悪い来店者には本気で説教し、忙しい時は厨房から大声で注文を取ってしまうといった“破天荒”な接客が来店者を居心地よくさせているからだ。
餃子計画の阪急高槻店(大阪府高槻市)で働く小池氏は、わずか13坪の店内を忙しく歩き回り、常に来店者とのコミュニケーションを取っている。こうした現場を一手に引き受けられる力量を持つのが小池氏の強みだ。
「私の場合は、来店者との距離を縮めることが売り上げの向上につながっていると思います。そして偶然にもFC本部である餃子計画自体も同様の考え方を持ち、それをマニュアル化していたのです。初めてマニュアルを見た時は、その体系的な取り組みにびっくりしましたね」
こうした小池氏の“現場力”は個人の力量によるところも大きいが、その背景には「チャオチャオ餃子」独自の店舗形態も大きく後押しをしている。なぜなら、同店舗は小スペースであることから自然と来店者と触れ合う機会が多くなる。また一品280円?480円といった低価格帯の商品であるため、レストランのように敷居が高くなるわけでもなく、「ちょっと一杯」という利用者も多い。
こうして店舗を訪れる多くの来店者を、持ち前の熱意で対応しているうちに、阪急高槻店は繁盛店になっていったのだ。
そんな熱血店長が独立を果たしたのは2003年だが、それまで小池氏は店舗の運営といった実務は未経験であった。ましてや餃子を取り扱ったこともない。未経験から店長となったきっかけは、前職の食品商社の社長から、直々に新規事業の責任者として打診されたことだった。
「前職は大学を卒業してから7年間勤めましたが、営業担当としてスーパーマーケットなどにも出入りしても、最終的に現場に自分の声を反映していただくことができませんでした。そのため当時は、自ら頼み込んでスーパーの店頭に立たせてもらったこともあります」
前職の社長からの経営打診は、そんな小池氏の熱意ある姿があったからかもしれないが、結果として店長となった小池氏は水を得た魚のように働き、繁盛店を生み出した。
「企業がオーナーになると、どうしてもその会社の意思だけで物事が決定されがちです。しかしチャオチャオ餃子の本部は、店長の存在を重視していただけるので非常に働きやすい環境になっています」

取材年月日 2014年7月

企業情報

会社名: 株式会社餃子計画
所在地: 〒532-0003 大阪府大阪市淀川区宮原2?14?14 新大阪グランドビル4階
業種: 飲食業
設立: 平成11年9月
資本金: 9000万円
従業員: 500名(パート含む)
事業内容:
・業務用餃子の製造・卸業 ・餃子専門店「浪花ひとくち餃子餃々」「韓のおしり」の運営 ・餃子の通信販売業「研ちゃん餃子本舗」の運営 他
URL: www.gyozaya.com

開業支援会社データ

会社名: チャオチャオ餃子
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所在地: 〒532-0003 大阪府大阪市淀川区宮原2?14?14 新大阪グランドビル4階
業種: 飲食店
設立: 平成11年9月
資本金: 9000万円
従業員: 500名(パート含む)
事業内容: ・業務用餃子の製造・卸業
・餃子専門店「浪花ひとくち餃子餃々」「韓のおしり」の運営
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URL: www.gyozaya.com

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